作为意大利美食界每年最重要的活动之一， Alba 小镇的阿尔巴白松露交易会 White Truffle of Alba Fair 到2024年已经举办了94届，这是目前全世界最大规模的白松露交易会。
Grinzane Cavour 城堡是阿尔巴白松露全球拍卖会（Alba White Truffle World Auction）的主角，该拍卖会至今已举办25届，本次共筹得40万欧元，全部用于慈善项目，最后也是最重要的一件拍品：905克的“双胞胎”白松露被来自中国香港的买家以14万欧元总价拍下，击败了来自新加坡、维也纳、法兰克福和曼谷等地的其他买家。这一价格也创下了 阿尔巴白松露全球拍卖的历史新高。
围绕白松露交易会，在10月12日～12月8日期间的周末，Alba 小镇还举办了一系列丰富多彩的美食和文化活动，来自全球70多个国家与地区超9万人参与其中，而这一人数是 Alba 市区常住人口的三倍！活动官网显示，参加展会的票价为网上预订价：500欧元/人，现场购票价：600欧元/人。
以独特的芳香和细腻的口感而闻名，白松露是烹饪界最奢华、最受追捧的美食之一，是米其林主厨们最爱的食材之一。每年的白松露上市期间，全球顶级的餐厅就会更新相关菜单。
米其林三星餐厅 1/2 otto e mezzo bombana 的创始人 Umberto Bombana，就因对白松露的热爱被叫做“松露伯伯”，其餐厅也因白松露美食而闻名。
值得一提的是，今年的全球阿尔巴白松露拍卖慈善晚宴于香港的 Castellana 餐厅举办，这场活动还联动意大利进行了现场直播。此次晚宴餐饮由四位主厨联手打造，包括：Castellana 行政总厨 Romeo Morelli、丽思卡尔顿酒店 Tosca di Angelo 餐厅的 Angelo Aglianò，以及文华东方酒店的 Robin Zavou 和 Matthew Reuther。Castellana 由意大利米其林二星餐厅 Piccolo Lago 的主厨 Marco Sacco 与本地投资者合作打造。
Castellana 行政主厨 Romeo Morelli 此前在接受米其林采访时表示：“我喜欢白松露，不仅因为每年只有很短的时间能找到它，还因为我是在白松露的陪伴下长大的，我的父亲是一名松露猎人，所以白松露让我想起了他。……每年这个时候，白松露都是我菜肴中的主角，所有菜品都是为了让白松露大放异彩而精挑细选的。”
米其林餐厅 Estro 的行政主厨 Antimo Maria Merone 表示：“白松露是大自然提供的最珍贵的松露。我喜欢的是它微妙而持久的香气。我认为食物只是为了衬托松露的香味，而不会喧宾夺主。”
物以稀为贵。松露生长在野外，非常依赖特殊的环境条件，例如 pH值介于7.5～8.3之间，以泥灰岩和粘土为主要成分的湿润土壤等，且需要与橡树、榛树、白杨树等特定树种的根部共生。此外，白松露的生长期有限，通常从十月到十二月，这进一步增加了其独特性。这一特殊的生长条件，也让人工培育白松露有着极高的难度。
2022年，法国科学家与法国国家农业、食品与环境研究所（INRAE）合作，经过数十年的不懈努力，最终收获了26颗意大利白松露，迈出了白松露人工培育的第一步。
即便在高产量的年份，全球的白松露产量约为3吨，而黑松露可以达到200吨。而目前，全球仅在意大利、克罗地亚、斯洛文尼亚等地发现过白松露，且意大利 Piemonte 大区为主要产区之一，其中 Alba、Asti 两个城镇出产的最为出名，尤其是阿尔巴白松露，是公认全球最好的松露，拥有“天堂的味道”、“白色钻石”的美称。
值得一提的是，白松露的最佳品味期限为离土后的三天内（最佳保存情况下，白松露建议在采摘后10天内食用完毕），而通常黑松露的最佳赏味期限为一周。
在采摘方面，松露猎人通常要在经过专门训练的松露猎犬的帮助下，在寒冷的夜晚前往茂密森林中寻找这些难以捉摸的真菌。这一需要高超技术的劳动密集型工作，也推动了白松露价格的上涨。在旺季，白松露的价格可达每磅数千美元，较大的标本在拍卖会上的价格甚至更高。
例如2010年11月，“赌王”何鸿燊以破纪录的33万美元（当时约合港元250多万元）拍下两颗共重1.3千克的白松露。事实上，何鸿燊家族曾连续数年拍下当年的最大白松露，并于澳门新葡京酒店举办慈善酒会。
2013年，11只白松露以总价36.762万美元成交。其中一对重950克的松露，被一位中国买家以9万欧元买走，是当年黄金价格的三倍。
2016年的拍卖会上，最大的白松露重约900克，被香港买家以10万欧元拍得（有传闻称是赌王何鸿燊），第二名520克的白松露的买家，则是大董烤鸭的创始人董振祥，价格为3.3万欧元。
也因为白松露一颗难求，每年的阿尔巴白松露交易会期间，来自世界各地的采购商、意大利当地的供应商汇集于这个意大利小镇，就白松露的贸易进行洽谈。今年，白松露每百克的价格介于480～800欧元，约合人民币每克37～61元。
White Truffle of Alba Fair 的历史可以追溯至1929年，最初只是以知名朗格松露为奖品的样品展销会，隶属于当地丰收节（Harvest Festival）众多庆祝活动中的一项。到1932年，这项展会已全面开展，并于第二年正式取名为“Truffle Fair（松露展）”。在1963年，这项展会被授予意大利国家级称号，后于2007年正式更名为 White Truffle of Alba Fair。
据展会组织方统计结果显示，除了瑞士、德国、法国和欧洲，美国也成为参与人数众多的国家之一。此外，来自韩国、日本、中国香港和台湾、澳大利亚、巴西和南非等地的游客数量也相当可观。
经过多年的发展，松露展逐步与更多的当地特产，尤其是葡萄酒品牌/庄园开展了合作。Alba 周边有多个知名且重要的葡萄酒产区，包括 Barolo、Barbaresco 等。
在志愿者的努力下，10月的首个周末，一系列民俗活动和传统服饰表演让白松露展销活动的氛围更加热烈。更多与传统文化相关的活动也在同步举办，如 Baccanale dei Borghi 复活节，让这座历史名城再现中世纪风情。其中最引人瞩目的，还是小镇随处可见的美食，尤其是以白松露为成分的高级美食。
于今年活动同期举办的还有 Albaqualità 展会，现场展示由专家评选的标准白松露等级标本，而白松露和葡萄酒的展商也会提供商品展示、试吃/品鉴等活动。在全面更新了布局后，近70%的海内外观众参加了Albaqualità 展会提供的体验活动，38场由全球各地知名主厨进行的烹饪表演的门票全部售罄。
今年的新亮点之一，是与巴罗洛城堡基金会（Barolo & Castles Foundation）合作，提供城堡导游文化体验，最后在庄园内享用丰盛的午餐。
值得一提的是，往年的 White Truffle of Alba Fair 通常在10月至11月举办，暖冬导致今年的举办时间有所推迟，truffle New Year’s Eve（松露新年夜）的举办时间也从9月推迟至10月下旬。
近年来的全球气候变暖，亦对白松露的生存造成了挑战。冬季是白松露的主要生长期，但需要地表温度降至10摄氏度左右时，才会开始生长。此外，白松露不可人工种植，且需要较多的降雨量。据当地的松露猎人透露，过去15年间，只发现了白松露过去产量的五分之一。因此，“可持续”也成为 White Truffle of Alba Fair 的重要议题之一。
今年的展会主题选为“Natural Intelligence”（天然智慧），而采用全新形式的 Sterecchietti Sustainability 可持续活动迎来举办的第四届。10月29日，国际松露研究中心在 Palazzo Mostre e Congressi 召开了题为“皮克块菌（Tuber magnatum Pico）供应链的强度和脆弱性：与意大利松露搜索和采掘社区共同开展的研究和良好实践”的会议。
随后，在 San Domenico 教堂，当地学校的年轻人参与其中，研究和设计了“从石头到勺子”的艺术装置，该装置由 Wooling 野生食品实验室设计，旨在庆祝食品历史的演变，并举行了专题讨论会，邀请文化人类学家、营养生物学家、艺术家等参与其中。
在传统的展会和餐饮活动之外，如今的 White Truffle of Alba Fair 已经演变为一场结合了文化、音乐的综合性盛会。今年展会期间举办的文化艺术活动包括：
此外还有更多音乐会、体育活动等等。
｜消息来源：官方新闻稿、米其林指南、fieradeltartufo、Montenapo Daily、tabl、all about Italy
｜图片来源：fieradeltartufo
｜责任编辑：LeZhi
一路向北
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